в области т.н. "проективной психодиагностики" (это устоявшийся термин, его через поисковики можно посмотреть) или чего-нибудь из Роршаха почитайте для начала... Еще поищите описание принципов анализа теста "рисунок неизвестного животного"...
А вообще говоря, ваше представление о якобы существовании некоего общего для всех "словаря символов" несколько упрощено (не по аналогии ли с сонниками предположение сделали?) - ибо при диагностике по рисунку смотрятся не столько отдельные элементы, сколька их совокупность во взаимосвязи с "заданной темой" и ситуацией, когда рисунок создавался. Также изучается начертание линий, пропорции рисунка, цветовое насыщение, "покрытие площадилиста" а не именно отдельные элементы...